홉(Hop)의 기원
홉(Hop)이라고도 하며 바라 무는데 3과에 속하며, 다 자라면 5m 이상에서 최대 15m까지 자란다.맥주에 독특한 쓴맛과 향을 내며 세균에 의한 산화를 막는다.13세기부터 맥주가 사용된 것으로 알려졌다. 영하 50도까지 견딜 수 있는 내한성 식물로 가마 고원, 강원 산간 등 서늘한 기후에서 잘 자란다.
맥주 제조에 쓰이는 홉 암꽃과 수꽃을 섞으면 악취가 나기 때문에 맥주 양조에는 암꽃만 쓴다고 한다. 맥주의 독특한 쓴맛과 향기는 바로 홉의 꽃에 의해 만들어지며, 위스키와 맥주와 같은 밀로 만든 다른 주류의 큰 차이점은 이 홉의 존재 또는 부재입니다. 위스키의 원액인 세척도 밀로 만들지만, 홉이 들어있지 않기 때문에 우리가 알고 있는 맥주와는 다른 냄새가 난다.
홉 공장은 736년에 독일에서 재배된 것으로 기록되어 있지만 13세기에 홉이 맥주에 첨가되기 시작한 것으로 추정됩니다. 금과 불리온 품종은 1934년에 개발되어 판매되었으며, 약 80종의 품종이 양조용으로 남아 전 세계에서 재배되고 있다.
미국은 2020년 4만 7541t의 맥주를 생산했고 독일은 물을 마시면서 4만 6878t의 맥주를 마셔 세계 생산량의 대부분을 차지했으며 중국이 7,044t, 체코 5,925t, 폴란드 3,417t 순이었다. 남한에서는 1980년대까지 강원도 등 고지대에서 재배되었으나 수입 홉 때문에 거의 끊어졌고, 놀랍게도 북한의 생산량은 매년 세계의 2%에 육박한다. 북한의 맥주 생산량이 그리 많지 않다는 점을 고려하면 중국 등으로 수출되는 물량이 많은 것으로 보인다고 말했다.
홉은 맥주의 향을 완전히 바꾼다.이를 위해 홉/타입 문서를 참조하라.참고로, 한국의 말 오줌과 같은 맥주는 대개 미국산 캐스케이드 홉을 사용한다. 반면 수입 홉의 관세 문제로 홉을 분쇄한 펠릿 형태로 수입하는 형태가 주류를 이루고 있으나 이에 따른 냄새 손실이 크다.
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